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Becoming Me Pumpkin Muffins

グルテンフリーパンプキンマフィン


  • Author: April

Description

アメリカの秋の味、パンプキンスパイスを使った甘くスパイシーなパンプキンマフィン。身体にも心にも優しい、グルテンフリーのレシピです。レシピではバターナッツスクワッシュ(バターナッツかぼちゃ)を使用していますが、他の品種でも作ることができます。その際は水分量をナッツミルク(もしくは牛乳)で調整してください。しっとり、もったりするくらいで大丈夫です。


Ingredients

※マフィンカップ 12個分

A:粉類

  • アーモンドパウダー 1カップ
  • ココナッツパウダー 1カップ
  • ベーキングパウダー 小さじ1.5
  • パンプキンスパイスミックス 小さじ2
  • 岩塩 ひとつまみ

 

B:それ以外(液体)

  • バターナッツスクワッシュ(加熱してペースト状にしたもの)1カップ
  • 卵 4個
  • ココナッツオイル 大さじ3
  • メープルシロップ 1/2カップ
  • アーモンドミルク(または牛乳)1/2カップ

パンプキンシード(お好みで)大さじ2


Instructions

オーブンは180℃(350℉)に温めておき、マフィンカップの準備をしておく。

  1. 2つのボウルにAとBの材料をそれぞれ全て入れ、均一になるまでよく混ぜる。
  2. A/Bのボウルを一つに合わせてよく混ぜ、均一になったら予め用意しておいたマフィンカップに入れる(カップ2/3くらいの量)。お好みでパンプキンシードをトッピングし、予熱したオーブンで40分焼く。
  3. オーブンから出し粗熱をとってから保存容器に移す。すぐに食べない分は冷凍保存する。

Notes

  • 使用しているかぼちゃはバターナッツスクワッシュと言う水分が多い品種です。今回は蒸したものを使っています。その他、ローストしたものや茹でたものでも使うことができます。
  • 水分が少ない際(または他のかぼちゃを使う場合)は、2の段階でアーモンドミルクもしくは牛乳を50cc(1/4カップ)ずつ足して様子をみてください
  • ピューレにしたかぼちゃの甘さに合わせて、メープルシロップの量を調整してください。
  • しっとりとしたマフィンですので、保存は冷蔵庫に入れてください。すぐに食べない場合は冷凍保存がおすすめです。召し上がる際は予め冷蔵庫へ移して自然解凍したものをトースターで温めるか、冷凍したままの状態で耐熱容器にのせ、ラップをかけて電子レンジ600w/1分ほど加熱してください。