Description
アメリカの秋の味、パンプキンスパイスを使った甘くスパイシーなパンプキンマフィン。身体にも心にも優しい、グルテンフリーのレシピです。レシピではバターナッツスクワッシュ(バターナッツかぼちゃ)を使用していますが、他の品種でも作ることができます。その際は水分量をナッツミルク(もしくは牛乳)で調整してください。しっとり、もったりするくらいで大丈夫です。
Ingredients
※マフィンカップ 12個分
A:粉類
- アーモンドパウダー 1カップ
- ココナッツパウダー 1カップ
- ベーキングパウダー 小さじ1.5
- パンプキンスパイスミックス 小さじ2
- 岩塩 ひとつまみ
B:それ以外(液体)
- バターナッツスクワッシュ(加熱してペースト状にしたもの)1カップ
- 卵 4個
- ココナッツオイル 大さじ3
- メープルシロップ 1/2カップ
- アーモンドミルク(または牛乳)1/2カップ
パンプキンシード(お好みで)大さじ2
Instructions
オーブンは180℃(350℉)に温めておき、マフィンカップの準備をしておく。
- 2つのボウルにAとBの材料をそれぞれ全て入れ、均一になるまでよく混ぜる。
- A/Bのボウルを一つに合わせてよく混ぜ、均一になったら予め用意しておいたマフィンカップに入れる(カップ2/3くらいの量)。お好みでパンプキンシードをトッピングし、予熱したオーブンで40分焼く。
- オーブンから出し粗熱をとってから保存容器に移す。すぐに食べない分は冷凍保存する。
Notes
- 使用しているかぼちゃはバターナッツスクワッシュと言う水分が多い品種です。今回は蒸したものを使っています。その他、ローストしたものや茹でたものでも使うことができます。
- 水分が少ない際(または他のかぼちゃを使う場合)は、2の段階でアーモンドミルクもしくは牛乳を50cc(1/4カップ)ずつ足して様子をみてください。
- ピューレにしたかぼちゃの甘さに合わせて、メープルシロップの量を調整してください。
- しっとりとしたマフィンですので、保存は冷蔵庫に入れてください。すぐに食べない場合は冷凍保存がおすすめです。召し上がる際は予め冷蔵庫へ移して自然解凍したものをトースターで温めるか、冷凍したままの状態で耐熱容器にのせ、ラップをかけて電子レンジ600w/1分ほど加熱してください。